三伏天又闷又热，很多人胃口变差，看见大鱼大肉就发腻。这时候吃饺子，馅料得换个思路少放油腻的肉，多搁清新鲜嫩的时令菜，吃着清爽开胃，脾胃也没负担。
下面这四款饺子馅，都是夏季的鲜味，调馅配方实在，包出来鲜嫩多汁不出水。
一、三鲜饺子馅
韭菜温中行气，能散一吹空调积在体内的寒湿；鸡蛋补元气，粉丝清爽解腻，三样搭在一起清淡鲜香。
做法：韭菜一把，洗净后一定彻底晾干水分，切成碎末，先淋一勺熟油拌匀锁住水分，这是不出水的关键。粉丝提前温水泡软切碎，鸡蛋打散下锅滑炒成碎蛋花，放凉备用。
大碗里放韭菜、蛋碎、粉丝碎，加少许生抽、一点点蚝油、适量盐，分次淋入少量葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，最后淋一勺香油提香。全程不用加太多调料，保留食材本身的鲜甜。
二、虾仁韭菜鸡蛋馅
出汗多、体虚乏力的人最适合这个馅。虾仁高蛋白低脂肪，补钙强身还不燥热，配上韭菜鸡蛋，鲜而不腻。
做法：鲜虾仁两百克，挑掉虾线洗净沥干，切成虾丁，加少许盐和白胡椒粉抓匀腌五分钟去腥。韭菜晾干切碎淋熟油锁水，鸡蛋炒熟切碎放凉。
所有材料混合，加少许盐轻轻翻拌均匀，千万别使劲揉搓，不然韭菜出水馅就稀了。最后淋香油增香，包出来每一个都鲜嫩饱满。
三、香菇青菜豆腐馅
三伏天上火口干、肠胃燥热的人，吃这款最舒服。青菜清热解暑，香菇健脾和胃，豆腐润燥补蛋白，清淡易消化。
做法：上海青洗净，开水快速焯烫十秒——千万不能久煮，营养跑光颜色也黄了。捞出来过凉水，挤干水分切碎。香菇切小丁，下锅少油翻炒一下，炒出菌香味去除生涩味。
嫩豆腐切成细小丁，轻轻控水别压碎。所有食材放盆里，加姜末、少许生抽、蚝油、适量盐，淋熟油和香油轻轻翻拌均匀。豆腐吸水，香菇提鲜，青菜清爽，包出来素而不寡。
四、西葫芦鸡蛋馅
西葫芦是伏天当季的好菜，清热补水、除烦解暑。这馅包出来清甜多汁，比肉馅还抢手。
做法：西葫芦一根洗净擦成细丝，加少许盐抓匀腌五分钟，把多余水分杀出来。注意别挤太干，留一点清甜汁水才好吃。鸡蛋炒成细碎蛋花放凉。
西葫芦丝、蛋花、葱花放盆里，加少许盐、一点点十三香调味，淋熟油和香油拌匀。西葫芦本身清甜，不用放太多料，吃着就是那股子水灵劲儿。
这四款馅料，三鲜馅开胃不积食，虾仁馅补蛋白提气力，香菇青菜馅清火养胃，西葫芦馅补水解暑。面团和好、馅料调好，一家人围坐包饺子，煮一锅热腾腾的端上来，蘸点醋蒜，吃起来舒服自在。三伏天别老啃冰棍喝冷饮，包顿清爽的饺子，吃得舒坦还养人。
今天晚饭就试试吧，去菜市场买把韭菜西葫芦，调个清淡的馅，全家吃着都高兴。
校对 庄武
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